Hvilken forælder ved ikke det? Til frokost er der grøntsager og selvfølgelig tilbehør. Men på en eller anden måde bliver disse grønne ting - nogle gange også i andre farver - snarere betragtet skeptisk end virkelig værdsat.
Hvorfor er det sådan?
Normalt kunne man tro, at børn i deres tidlige år stadig spiser alt, fordi de ikke har været i stand til at udvikle nogen aversioner eller afvise den ene eller den anden fødevare på grund af traumatiske spiseoplevelser. Men det er kun den halve sandhed. Tro mod ordsproget "Hvad bonden ikke ved, spiser han ikke!" handler mange børn også. Men denne frygt eller aversion mod nye og tidligere ukendte fødevarer behøver ikke at være det.
Det er det i øvrigt også: Voksne spiser også for det meste for få grøntsager, så alle "ikke-forældre" er nu velkomne til at lytte.
En oprindelse til denne undgåelse kan ses i madens smag. Det gør, at mange grøntsager smager lidt bittert. Normalt betyder en bitter smag i naturen noget giftigt snarere end noget sundt. Så man kunne næsten tro, at vores lyst til søde sager - som sjældent er giftige - på en eller anden måde sikrer vores overlevelse ... Hvis det ikke var for alle vitaminerne i de utallige grøntsager...
Variation er alfa og omega
Mod denne såkaldte "madneofobi" kan man faktisk gøre noget. Især med børn skal man gå forsigtigt til værks. Ud over ros og opmuntring er det selvfølgelig også nyttigt at tilbyde fine og nogle gange sikkert usædvanlige ideer til tilberedning af grøntsager.
Først og fremmest kan man selvfølgelig skelne mellem den rene tilberedning af grøntsagerne:
Først og fremmest kan man selvfølgelig skelne mellem den rene tilberedning af grøntsagerne:
- Blanchering:
Hvis man blancherer en grøntsag, koger man den. Det bruges blandt andet til at flå tomater, for eksempel til at tilberede en tomatsuppe. Eller til at bevare de grønne blade på forskellige grøntsager (f.eks. spinat). - Tilberedning:
Når grøntsager tilberedes, sker det som regel i saltvand. Det koges, indtil det er kogt eller fint at bide i (hvor lang tid det tager, afhænger af typen af grøntsag og den ønskede bidfasthed). Saltet i vandet giver også grøntsagerne en let grundkrydring. - Dampning:
Dampning af grøntsager er en meget skånsom måde at tilberede dem på. Grøntsagerne kommer ikke i kontakt med selve vandet, men kun med dampen. - Gryderet:
Hvis det steges på en pande med lidt olie, kaldes det dampning. Under denne proces tilberedes grøntsagerne på panden, indtil de også har den ønskede bidefasthed. - Gratinering:
Grøntsager, der er toppet med ost eller smurt med smør eller rasp, kaldes gratinerede. I dette tilfælde er grøntsagerne normalt forkogte til den ønskede grad (se ovenfor) og bages derefter kun i ovnen. - Friturestegt:
Her steges grøntsagerne i friturefedt. Dette kan gøres med en skorpe af bagedej eller uden skorpe - afhængigt af din smag. Med hårde grøntsager anbefales det at forkoge dem, fordi den korte tid i friturefedtet ikke tillader den ønskede tilberedningsgrad. - Grill:
Især i sommermånederne smager grøntsagerne rigtig godt, når de bliver grillet, så man ikke behøver at bruge en pande eller et komfur til at tilberede dem.
Gennem disse forskellige måder at tilberede grøntsager på kan man allerede variere den måde, maden præsenteres på, og dermed skabe interesse og lyst til at spise.
Men for at alt dette ikke skal forblive så teoretisk, er her et par ideer:
- Farverige grøntsager i ovn:
Det nemmeste og hurtigste er nok de farverige ovngrøntsager. Alt, hvad der smager godt, kan komme i her. Uanset om det er peberfrugter, kartofler, græskaraubergine, zucchini eller hvad hjertet nu begærer. Tilsæt lidt olie, salt og peber, og ovngrøntsagerne er klar.
- Wok-grøntsager:
Hvis man er til det mere usædvanlige i stedet for det klassiske, kan wokgrøntsager være et godt alternativ til ovngrøntsager. Broccoli og spirer spiller ofte en rolle her. - Gratineret grøntsagsgryde:
For alle ostefans er det en god idé at tilberede grøntsagerne forkogt i en gryde med forskellige saucer og andre ingredienser som f.eks. kød. Som med ovngrøntsager er det kun fantasien, der sætter grænser. - Zucchinipizza:
Du kan også lave små pizzasnegle, som du har lyst til. Her er det kun brødet eller baguette erstattet af en halv zucchini. Så har man nærmest stillet pizzatrangen sundere. - Kålrabipommes frites:
Et alternativ til kartoffel- eller sødkartoffelpommes frites er kålrabi. Den kan også skæres i strimler, og med de rigtige krydderier kan den være en god og velsmagende erstatning.
Vidste du det?
På trods af den populære tro på, at kartofler er et mættende tilbehør, er de først og fremmest en grøntsag. Så hvis alle argumenterne ovenfor ikke var overbevisende, kan denne grøntsag i det mindste nydes på mange forskellige måder: som kogte kartofler med kvark, stegte kartofler, pommes frites, kiler eller enhver anden mulig tilberedning. Kartoflen overrasker igen og igen.
Bon Appetit!
Bon Appetit!