Ost: Oplev alle sorterne og de mange måder, du kan nyde den på

Okay, indrømmet. Udtrykket tre-oste-høj er snarere forbeholdt en lille uartig dreng. Men hos os i dag skal osten leve højt tre gange.

Som bekendt fremstilles ost af mælk. Der bruges forskellige mængder mælk til fremstilling af ost. Fra fire til 16 liter er alt tilgængeligt.

Ost opnås ved at koagulere proteinkomponenterne i mælken. Koaguleringen kan ske ved hjælp af osteløbe eller ved at syrne mælken. Osteløbe er et enzym, der kan fås fra unge køers maver eller produceres mikrobielt.

Afhængigt af koagulations- eller produktionsmetoden skelnes der mellem oste. Her er nogle velkendte eksempler:

Surmælksost fremstilles ved fermentering med mælkesyrebakterier. Selv om denne proces gælder for nogle typer ost, er det kun de oste, der er fremstillet af ostemasse, der kaldes ren surmælksost. Osten har en glat dej, der modnes fra ydersiden til indersiden. Eksempler på dette er Harzer Käse, Quäse og Handkäse.

Løbeost omfatter hård ost, halvhård ost, halvblød ost og også blød ost. Den kan også kaldes sødmælksost. Her laves osten ved at tilsætte osteløbe. Det særlige ved den er, at mælken ikke bliver sur, når den spaltes af osteløben. Det er derfor, osten har fået sit navn. Eksempler på osteløbe er parmesan, cheddar, gouda, tilsiter, edamer, smøreost og saint albray, Camembert og mange flere.

Som navnet antyder, er denne ost lavet af mælkens valle. Her opnås fastheden ikke ved at tilsætte osteløbe, men ved hjælp af varme. Når osten er skummet af, er den som regel stadig pisket blød, hvilket giver den en cremet konsistens. Den mest kendte repræsentant er ricotta.

Det særlige ved friskost er, at den kan spises direkte efter produktionen. Det er ikke nødvendigt med yderligere modning. Ligesom surmælksost og sødmælksost fremstilles flødeost med mælkesyrebakterier og osteløbe. Ud over de oste, der af navn betegnes som friskost, betragtes mascarpone og endda mozzarella også som friskost. Mozzarella bliver dog i modsætning til de andre stadig presset for at bevare sin faste form og konsistens.

Ost kan nu nydes på mange forskellige måder.

Den mest populære variant er helt sikkert ost til gratinering. Uanset om det er på pizza, gryderet eller hawaiiansk toast. Over kyllingen, schnitzlen eller på kartoflerne. Der er ingen grænser for din fantasi.

Trenden med macaroni cheese har også vundet stor indpas hos os. Lige så enkelt som det lyder, lige så godt smager denne ret. Og så smager den godt: På grund af det høje osteindhold mætter den også i lang tid.

Ostetallerkenen er et must til den typiske snack. Uanset om det er skiveskåret ost eller blød ost. Her er noget for enhver osteelsker.

Low carb på farten? I stedet for en tortillawrap kan du bare bruge en skive ost i skiver og så toppe den efter ønske. Det smager godt og sparer de irriterende kulhydrater.

Har du lyst til at tage en lille tur til Brasilien? Små kugler af ost og brøddej, også kaldet pan de queso. Perfekt som snack og som forret.

Med de rigtige grøntsagsstænger eller brød til at dyppe i er denne måde at tilberede camembert på virkelig mere end enkel og frem for alt velsmagende.

Til jul eller nytår er raclette næsten blevet en tradition i Tyskland. Den må selvfølgelig ikke mangle her på listen.

Ristede løg, spaetzle og ganske enkelt ost - masser af ost. Det er sådan, man nyder det i Bayern. Det kan selvfølgelig have noget at gøre med, at nærheden til Alperne betyder, at man er tæt på alpegræsgange.

Til alle laktoseintolerante mennesker: Gouda, Cheddar, Parmesan, Appenzeller og Raclette er laktosefri.

Dette vil måske også interessere dig: "Hvad du bør vide om ost"