Næsten ingen er endnu bekendt med retten. Men næppe nogen anden ret deler vandene så meget som sushi: Den ene forguder den næsten og spiser sig rund som en kugle hver gang. Den anden kan simpelthen slet ikke tåle den rå fisk. Men for alle dem, der gerne vil vide mere om denne vidunderlige ret, har vi sammensat en liste over nogle af ingredienserne.
Hvor kommer sushi fra?
I modsætning til den almindelige opfattelse, at sushi stammer fra Japan og blev opfundet som en madret, var det i virkeligheden noget helt andet. Faktisk stammer ideen om at pakke fisk ind i ris fra Sydøstasien og blev brugt til at konservere den rå fisk. Sammen blev de derefter anbragt i kar til fermentering. Risen, der var blevet sur, blev kasseret, og kun fisken blev spist.
Fra Mekong-floden, hvor denne metode først blev brugt, har den spredt sig hele vejen til Japan. Men nydelsen af fisk sammen med ris som mad kommer faktisk fra Japan. Gennem denne kombination blev den sushi, der i dag er kendt som "Nigiri", skabt.
Hvilken sushi er hvad?
Nu til en lille sushi-lektion:
- Nigiri:
Tag sushiris, form dem til en fingerlang rulle og dæk den med et stykke rå fisk eller anden topping for at lave "Nigiri".
- Maki:
Udtrykket "Maki" bruges til at beskrive rullet sushi. Sushien rulles med en bambusmåtte (kaldet Makisu - deraf navnet). Algebladet kan være på ydersiden eller indersiden. Traditionelt er de fyldt med laks, tunål, tofu eller endda omelet, agurk eller gulerod. Nogle gange med avocado.
- Californiske ruller:
Denne sushi er også kendt som "Inside-Out". Her er fisken eller grøntsagerne direkte belagt med algebladet. Derefter følger risene. For at det ikke skal se for kedeligt ud og også få lidt farve, overtrækkes risene derefter med sesam, gomashio eller fiskeæg.
- Te-Maki:
Har du nogensinde smagt en rullet vaffel? Hvis du erstatter vaflen med et tangblad og det søde fyld med ris og fisk, får du "Te-Maki".
- Sashimi
Sashimi er stort set uden nogen form for tilbehør. Man forstår ved det den rå, fint fileterede fisk. Her er det vigtigt at bruge ekstremt frisk fisk.
- Oshi:
Denne sushi minder lidt om nigiri, men der er først et lag ris og derefter et lag fisk. Disse to skæres derefter i små stykker sammen. Rulningen er praktisk talt udeladt.
- Inari
Hvad ville alt dette være, hvis der ikke var en anden stegt version af det. Voila! Her er den. Dumplingen, som kan fyldes med ris, fisk og grøntsager, består af stegt tofu.
Vidste du det?
Grundlæggende serveres ingefær og wasabi altid sammen med sushi. Men hvorfor? På tidspunktet for de første officielle sushiretter blev ingefær og wasabi stadig betragtet som lægemidler. Wasabi, som blev serveret sammen med sushi, skulle beskytte mod forgiftning på grund af indtagelse af rå fisk. Indtagelsen af syltet ingefær havde snarere smagsmæssige årsager. Den fungerer og har fungeret som en neutralisator, så man efter hvert stykke sushi kan nyde det næste i fulde drag.
Man skal dog være forsigtig med wasabi i Tyskland. I dette land er der lidt snyd involveret. Så wasabi fremstilles og farves af peberrod og sennepspulver ved siden af vores sushi. Den rigtige wasabi er skarpere rundt om hjørnerne. Derfor skal man altid starte forsigtigt, så man ikke oplever dens grønne mirakel og bedøver alle smagsløg.
Når du har spist sushi, bør du forkæle dig selv og kokken med lidt sake. Det betragtes som et tegn på anerkendelse i Japan. Nå, men skål og bon appétit!