I dag fejrer hele verden Fairy Day. USA nøjes nu med praliner og UFO'er. Det ville ikke have været mine to ønsker hos den gode fe, men man kan næsten ikke sige nej til chokolade og praliner.
Hvad er praliner egentlig?
Alle kender udtrykket. Alle har prøvet en. Men hvad er praliner egentlig? Hvis du bare spørger nogen på gaden, vil du helt sikkert få svar som "små", "mundrette", "chokoladeagtige" og "med alkohol". Men per definition ser det sådan ud:
En praline beskrives som et mundret produkt lavet af chokolade, hvor chokoladeindholdet er mindst 25 procent. Fyldet i en praline bestemmer i høj grad dens smag. Et sådant fyld kan bestå af ganache, nougat, nødder, pistacienødder, likør, marcipan eller frugt.
Hvis et chokoladeprodukt har mindre end 25 procent chokolade eller overtræk, kaldes det"konfekture".
Hvis et chokoladeprodukt har mindre end 25 procent chokolade eller overtræk, kaldes det"konfekture".
Der må heller ikke være kornprodukter i chokoladen. Det betyder ingen kiks, vafler eller sprøde kiks. Derfor er Duplo nok ikke den længste praline i verden.
Hvilke sorter findes der?
Som netop nævnt findes der et stort udvalg af praliner. De skelnes enten efter deres produktion eller deres fyld.
Efter produktionen skelnes der mellem trøffelpraliner, udskårne praliner, støbte praliner og fritformede praliner. Trøffelpralinen beskriver den for det meste sfæriske hule chokoladekrop, der er fyldt med det ønskede fyld. Ifølge navnet er chokoladeslikket skåret ud af en plade og har derfor en ret kantet rektangulær form.
Formede praliner er disse små kunstneriske mesterværker, hvor man næsten ikke kan komme ud af sin forbløffelse. Ved nogle af dem kan man endda blive i tvivl om, hvorvidt de virkelig stadig er lavet af chokolade. For begyndere og minimalister i chokoladeverdenen er den sidste kategori den smukkeste at udleve. Her er der simpelthen ikke lagt vægt på form, så selv mandelsplitterne nu finder et hjem.
Hvis man nu differentierer dem efter ingredienserne, får man marcipan-, nougat-, karamel-, ganache- og likørchokoladerne. Da navnene allerede taler for sig selv, følger der ingen yderligere forklaring her.
Du kan selvfølgelig også skelne mellem pralinerne ved hjælp af chokoladen. Her kan man skelne mellem mørk, bitter, almindelig, mælke- og hvid chokolade. Afhængigt af den anvendte chokolade smager pralinen som helhed forskelligt.
De nok mest kendte praliner af navn er Halloren Balls, hvis oprindelse ligger i Halle, dvs. i Tyskland, Mozartkuglen, som har sin oprindelse i Østrig, og de skaldyrsformede praliner, som ikke har noget at gøre med rigtige skaldyr og kommer fra Belgien.
De nok mest kendte praliner af navn er Halloren Balls, hvis oprindelse ligger i Halle, dvs. i Tyskland, Mozartkuglen, som har sin oprindelse i Østrig, og de skaldyrsformede praliner, som ikke har noget at gøre med rigtige skaldyr og kommer fra Belgien.
Hvor kan man købe dem?
Chokolade finder man for det meste i chokoladebutikker, hos konditorer (f.eks. her i Fulda) og bagere eller i supermarkedet. Her varierer kvaliteten enormt, både i forarbejdningen og i de anvendte basisingredienser.
Vidste du det?
Pralinen blev opfundet af en tysk kok til sin franske mester. De såkaldte belgiske praliner blev så først produceret i 1912 af Jean Neuhaus II.
I øvrigt er verdens dyreste praline 240.000 dollars værd - så den er nærmest et røverkøb.