Bayern og deres kringle - en kærlighedshistorie. Plus: mød alle de fantastiske variationer!

Hvis man f.eks. spørger amerikanere om Tyskland, eller hvad de forbinder med Tyskland, vil svaret med stor sandsynlighed være: "Oktoberfest", "øl", "Brezel" (selv om sidstnævnte mere almindeligt kaldes "kringle").

Som emblem for bagergilderne og symbol for bagerier kan man med rette sige, at kringlen er et af de vigtigste bagværk overhovedet. Men i modsætning til hvad nogle ved og antager, behøver denne snoede struktur ikke altid at være velsmagende, lud og salt. Der findes endda en sød variant.

Men skridt for skridt!

Kringlen er et bagværk, der er viklet ind i sig selv, og som netop på grund af denne form, der ligner foldede arme, har fået sit navn fra latin - "brachium" er forfaderen i navnet.

Oprindeligt blev den fremstillet og spist i den sydtyske region samt i Østrig, Schweiz, Sydtyrol og endda i Alsace.

Det særlige ved den krydrede kringle er formentlig, at dejen pensles med en bestemt lud før bagning - deraf luddet kringle sandsynligvis også sit navn.

Hvis du går ind i et bayersk bageri, vil du finde kringlen som et standardsortiment. I mellemtiden er dette også tilfældet i nogle områder længere mod nord, men på ingen måde overalt. For det meste tilbydes kringlen i forskellige varianter:

Desuden kan du i fastelavnsperioden endda finde den såkaldte fastelavnskringle, som koges i varmt vand kort før bagning og først saltes efter bagning. Ligeledes finder man ofte søde kringler, som enten er bagt af en gærdej og drysset med haglsukker. Eller som er lavet af pandekage dej (Krapfenteig; for alle jer sydtyske læsere) og også stegt. Nogle gange finder man også kringler lavet af butterdej med nøddechips - den såkaldte russiske kringle. I Rheinland finder du den søde version med en slags buddingfyld, nogle gange endda som en valnøddebolle - bare i kringleform.

Især i Bayern kan man også finde andre retter, som næppe ville kunne klare sig uden kringle. Således tilbyder nogle restauranter og ølhaver kringleknolde, som i produktionen ligger tæt op ad brødknoldene, blot i stedet for brødruller på tilføjelsen af kringler falder tilbage.

Ud over dumplings er der også en kringelsuppe. Dette er dog ikke blot grøntsagssuppe med kringler, her opvarmes mælk, og kringlerne tjener som suppeingrediens. Dette kan ved første øjekast virke lidt suspekt. Men den smager virkelig godt.

På tidspunktet for Oktoberfesten kan man også finde de såkaldte "Oktoberfest-kringler" overalt: overdimensionerede og næsten endda som familiepizza blandt kringlerne. Tilstrækkeligt til mere end én morgenmad.

Hvis vi nu allerede er ved typisk bayerske ting, så er det mest efterår naturligvis stadig den hvide pølsertypisk for Bayern i. Også for dette, ud over søde sennep, serveres der altid en eller nogle gange to kringler.

Nok til frokost. Hvis du stadig ikke har fået nok af alle disse kringler, kan du nyde dem foran fjernsynet om aftenen. Men ikke i deres sædvanlige størrelse. Miniaturekringler, sprøde, salte og i perfekt bidstørrelse kan nu findes i ethvert supermarked.

Og hvis kringlerne ikke er nok, er der mange andre kager, der efterligner dem: kringlepinde, kringlebrød, kringlehjørner og endda kringlecroissanter. Nå, hvis det ikke gør dig sulten!

Jeg lod mig smage min smørkringle nu i hvert fald!