Den rige historie og de mange forskellige typer bratwurst: En kulinarisk rejse

Alt har en ende, kun bratwursten har to - på den ene eller anden måde.

Hvis du bestiller en bratwurst i enten Thüringen eller Nürnberg, får du en såkaldt "Roster" eller "Rostbratwurst" der. Begge er pølser med en lys kødemulsion og et typisk lokalt krydderi. Hvis du derimod bestiller en bratwurst i for eksempel Vogtland, får du serveret et råt pølseprodukt.

Selvom jeg lige har nævnt to forskellige typer bratwurst - tre for at være helt præcis - er det langt fra alle bratwursts, der finder vej til din tallerken. Så her er en lille liste over de forskellige pølser:

Disse bratwursts består for det meste af et grundlæggende pølsekød og sælges i rå eller skoldet form. Den bayerske Weißwurst betragtes også som en bratwurst under disse aspekter - men psst! Vi vil helst ikke fortælle det til nogen, ellers vil nogen få dumme ideer.

Sammen med de store bratwursts er dette nok de mest berømte pølser. De serveres for det meste i grisetarme - altså spiselige tarme.

Dette udtryk bruges normalt synonymt med de store eller mellemstore bratwursts og beskriver bedst, hvordan pølsen tilberedes: På en grill.

Som navnet antyder, sælges disse bratwursts rå, og nogle af dem spises også. Andre tilberedningsmetoder er tilberedning kort før indtagelse.

En af de mest berømte retter med en rød eller en hvid bratwurst er tilberedningen til karrypølse. Med ketchup og karrypulver, plus en god portion pommes frites, og så er den klar.

Disse to repræsentanter har fået deres unikke smag fra de lokale krydderiblandinger, som tilsættes kødet i pølsen. Det går endda så vidt, at begge betegnelser nu betragtes som beskyttede geografiske betegnelser.

I andre lande i verden er det heller ikke en nyhed at grille bratwursts. I Sydafrika er der for eksempel den såkaldte "Boere Wors". 

Uanset om det er som bratwurst i en rulle - med sennep, ketchup eller bare sådan - med pommes frites eller rå til morgenmad eller som snack. Nogle gange kan du endda finde dem på pizza. Der er noget for enhver smag derhjemme eller på restauranten.

Betegnelsen"Bratwurst" kommer slet ikke af, at pølsen kun serveres eller spises, når den er stegt, men kommer af det oldhøjtyske udtryk "Brato". Dette udtryk står simpelthen for rent hakket kød. Det er sandsynligvis også herfra, at navnet Brato for rå pølsetilberedning kommer. Også det i mellemtiden almindelige ord "Brät" stammer sandsynligvis fra det oldhøjtyske "Brato".

Der er også godt nyt til vegetarerne blandt jer. Der findes mere end én slags vegetarisk bratwurst. Her producerer vi både en lys og en mørk variant, så den passer til alle de retter, du ønsker. Kun den rå bratwurst har endnu ingen vegetarisk repræsentant. Men det kan stadig nå at ændre sig :)