Sød sennep, sennepssovs ... sennep er så alsidig og sund!

Weißwurst bør helt sikkert gå med sennepSød hvid pølsesennep, for at være præcis. Men da Weißwurst hovedsageligt findes i det sydlige Tyskland - nærmere bestemt i Bayern - kan man gå ud fra, at der ikke kun er sød sennep.

De mest kendte sennepper er: 

Sød sennep er, som navnet antyder, sød og grovkornet i konsistensen. Især i Bayern spiser man ofte denne sennep.

Denne sennep er en af klassikerne. Det er denne middelmådighed mellem skarphed og mildhed, der næsten helt sikkert er ansvarlig for dens popularitet. 

Selvom denne sennep langt fra er så stærk som peberfrugter, kan selv en sennepsvarme forårsage denne lille og fine forbrænding. Men denne gang ikke i munden og på tungen, men direkte i næsen.

For gourmeter er følgende varianter også tilgængelige:

Denne sennep fra Frankrig har fundet vej ind i næsten alle butiksskabe. kaldes "Moutarde de Meaux". Selve senneppen er groft formalet og overbeviser med sin unikke smag.

Ud over Pommery-sennep har vi også overtaget Dijon-sennep fra Frankrig. Det særlige her er tilberedningsmetoden og den deraf følgende skarphed og krydring.

Ikke kun vores franske naboer har bidraget med god sennep. Der er også kommet en fra Østrig. På grund af sin fine krydring med et strejf af krydderurter og den tilsatte spriteddike overbeviser estragonsennep med en fin syrlig note.

Ud over disse "almindelige" sorter kan du selvfølgelig også finde mere usædvanlige sorter som

Som med næsten alt andet kan du selvfølgelig prøve alle mulige kombinationer med sennep.

Brune, sorte eller gule sennepsfrø bruges som basisingrediens. Disse bruges nu til sennepsproduktion enten som hele korn, groft eller fint malet. 

De forarbejdes til en glat masse med specifikke kombinationer af eddike, salt, sukker, krydderier og forskellige krydderier. 

Den typiske sennepssmag kommer i høj grad fra den essentielle sennepsolie og fedt. Begge dele er indeholdt i hvert sennepsfrø.

Det er klart, at man kan nyde sennep til bockpølse, bratwurst eller hvid pølse. Men selv på lidt finere restauranter serveres den ikke kun som sauce.

Vi starter med kombinationen af honning og sennep - "Honningsennep" - som ofte tilbydes til kylling eller som sandwichsauce, men sennep findes også som en smagfuld tilføjelse til mange andre saucer. Enten i en fløde- eller flødeostsauce eller direkte som en uafhængig sennepsauce, såsom ved sennepsfester eller sennepsgrøntsager.

Derudover kan saucen ikke kun bruges til æg, men også til enhver form for burgerog give kunden en ekstraordinær smagsoplevelse.

På tysk har dette udtryk (desværre) en negativ eftersmag, selvom det ikke kan siges om den rigtige sennepssmag. I dag bruges det til at beskrive, når nogen gentagne gange udtrykker sin mening i en samtale uden at blive spurgt. 

Ordsproget har sin oprindelse i det 17. århundrede. Sennep var et tegn på rigdom, men for at vise det, blev det serveret til alle måltider uden at blive spurgt - uanset om det var en del af det egentlige måltid eller ej.