Alt om de velsmagende fyld, der kan indgå i Italiens mest populære tærte - ravioli!

Pasta fans skal være opmærksomme. Ikke alene kan vores elskede pasta fås i alle længder, runde, firkantede, rør, sløjfer, spiraler, plader eller tykke ruller. Den kan ikke kun laves til lasagne eller fyldte cannelloni - nej! For det er præcis, hvad den kommer i små, så at sige. Bite-sized!

Pasta-puder kunne være en af de bedste beskrivelser for den ravioli. Små puder lavet af pastadej med et fyld, der kan være kød- eller fiskeagtigt. Men også flødeost eller grøntsager kan fylde pastapuden.

De små puder er for det meste firkantede, trekantede eller endda halvcirkelformede - men selvfølgelig er enhver anden form i princippet mulig. Typisk for ravioli er naturligvis de oftest takkede - eller hvordan siger man det - kanter. Det ser ikke kun super sødt ud, det tjener faktisk også til at forhindre, at de små kiks falder fra hinanden igen og igen. For at gøre dette, smør lidt æg på kanten, når du folder de to halvdele af pastaen sammen. Dette trykkes derefter fast med tænderne og fungerer som en naturlig lim.

Det er velkendt, at ravioli er en italiensk specialitet, men der findes også lignende retter i andre lande. I Tyskland er der f.eks. Maultasche. I Rusland har man Pelmeni, i Polen Piroggen, og selv i Kina findes der lignende dumplings: Wan Tan og Jiaozi. Men faktisk smager ravioli stadig bedre.

Selvfølgelig var det dåse-ravioli, som du kan lave meget hurtigt i mikrobølgeovnen eller på komfuret. Selvfølgelig er det hurtigt. Men hvis man skal være ærlig, så er det ikke rigtig gode ravioli. Det siger jeg uden at ville angribe nogen. Men frisk pasta, virkelig frisk pasta, smager simpelthen langt bedre. Det gælder også for ravioli - det er jo trods alt pasta.

Den mest kendte variant er nok den, som vi allerede kender fra dåsen: bare tomatsauce og hakket kød. Lignende, i hvert fald i enkelhed, er nok ravioli Neapolitana. Her blandes ricotta, parmesan, æg og persille til en masse, som man derefter fylder i pastapuden.

Lidt mere udførlige, men dog med kød, er nok de ravioli alla Genovese. Her blandes kalve- og svinekød med kalvehjerne og kalvebryst. Hertil tilsættes æg, parmesanost og brødkrummer. Den typiske grønne farve fra Genovese kommer fra tilsætningen af rødbede.

For fiskeelskere er der naturligvis også en ravioli-variant. Her er der ud over fisken også tilsat spinat og æg. Som prikken over i'et tilsættes et strejf af muskatnød. Nogle gange kan man også finde forarbejdede fisk og skaldyr eller endda krabbe.

Men nok om kød og fisk. De mest berømte vegetariske varianter er nok den ravioli med spinat, som naturligvis bruger spinat. Her er der tilsat ricotta til spinaten og, hvordan kunne det være anderledes, også æg og parmesan. Også her runder muskatnød fornøjelsen. Derudover er der fastelavnsversionen af ravioli: Ravioli di magro. Her bruges kun grøntsager til fyldet.

Ud over fyldet kan du naturligvis også variere saucerne. Der er ingen grænser for fantasien.

Ravioli på dåse var faktisk den første instant pasta, der kom ud af en dåse. Desværre er raviolis ry faldet en smule som følge heraf, men det yder ikke retfærdighed til smagen af friske italienske dumplings - så vi bør alle give ravioli en chance igen.

Bon appetit!