Æg hårdkogt, pocheret, bagt ... sådan tilberedes æg

Det være sig fra nabokyllingen, fra supermarkedet eller, mere eksklusivt, fra strudsen eller andre fugle. Alle kender ægget i en eller anden form og har helt sikkert mødt det på tallerkenen. Hvis man kun taler om et "æg", mener man som regel hønseægget.

En høne lægger i gennemsnit 0,8 æg om dagen. Hvis ingen befrugtning af en hane har fundet sted før, er dette æg ubefrugtet og indeholder kun æggeblommen og æggehviden. 

Et lille sjovt faktum: I kyllingens æggeleder består ægget oprindeligt kun af æggeblommen, og proteinet dannes først i det videre forløb af ægget.

Ud over hønen kan alle fugle lægge æg, men ikke alle fugleæg bruges i køkkenet. Så ved siden af hønseæggene bruger man kun æg fra:

Den mindste repræsentant her er vagtelægget med kun 10 - 12 gram. Den største repræsentant er strudseægget. Sådan et æg bringer det helt op på cirka 1200 - 1500 gram.

Lige så alsidigt som æggenes oprindelse - hvor de som nævnt for det meste er hønseæg - er også anvendelsen. 

Vi starter med morgenmaden:

Den nok nemmeste tilberedning er det hårdkogte æg, her kan du lade ægget ligge i kogende vand i ca. 7-8 minutter. Nu er både æggehvide og æggeblomme i fast form. Hvis du vil have et blødt morgenæg, anbefaler vi "seks og et halvt" minutters æg, som så har en blød kerne af æggeblomme og en fast ydre skal af æggehvide.

Rystet og rørt, her blandes æggehvide og æggeblomme, inden de kommes på panden - nogle gange først på panden - og steges derefter med lidt olie, smør eller margarine. Rørægget får en behagelig gullig farve. Du kan også strække røræggene lidt ved at tilsætte mælk.

Ved en omelet forstås tilberedning af en æggeblanding med andre ingredienser, såsom bacon, grøntsager osv., som bages på panden som en pandekage. Der er ingen grænser for kombinationsfantasien.

Sunnyside up, med solsiden opad, den stadig flydende æggeblomme griner til os fra den hvide, lidt sprøde æggehvidekant. Krydret med salt, peber og purløg er spejlæg den perfekte topping til brød.

Hvis du kan lide det lidt mere solidt, kan du selvfølgelig nyde bagte eller pocherede æg i grøntsager som en avocado eller endda i en hakket kødpølse til morgenmad. Eller prøv endda Shakshuka. Udover morgenmad kan man også finde æg i nogle frokost- eller middagsretter.

Så den mest berømte er nok carbonara. Med bacon, æg og krydderier er spaghettien komplet. Æg i sennepssovs er også en af de mere kendte retter, der - som navnet antyder - trækker en stor del af sin smag fra ægget. Udover de oplagte retter finder man ofte æg i gryderetter.

Men det mest kendte er nok brugen af æg i bagværk som kager, muffins og lignende. Uanset om det er til morgenmad som en flapjack, pandekageeller i en kvark/semulje-gryde, eller til dessert i en kvarkbuffer eller en brownie - kan vores æg ikke bare være mættende, men også fristende sødt.

Vidste du det? Kina producerer 26,59 millioner tons æg om året (data fra 2018). Med en gennemsnitsvægt på ca. 60 g og de ca. 1,4 mia. indbyggere i Kina er det kun 318 æg om året. Så næsten dagligt et æg - efter mottoet "et æg om dagen holder lægen væk". Man skal dog ikke overdrive med æggene. For nogle mennesker øger de kolesterolniveauet en hel del.