En af de tyske fødevarer med den nok mest mærkelige oprindelseshistorie eller rettere oprindelseslegende er Maultaschen - de svabiske ravioli, som faktisk ikke er ravioli.
En legende...
Det er ikke hundrede procent klart, hvem og hvorfor denne mad blev opfundet, men der er en legende omkring den:
I det 18. århundrede var det skik for munke i et kloster at faste. Men angiveligt var der brødre i et kloster et sted i den sydlige del af Tyskland - det nuværende Schwaben - som opførte sig lidt mere sofistikeret, end de burde. Mens de angiveligt fastede, havde de lyst til kød. For at skjule denne svaghed for Gud blandede de krydderier og spinat sammen med kødet og dækkede det med frisklavet pasta - svarende til ravioli. Fordi klosteret lå i Maulbronn, kaldes de Maultasche - hvilket betyder mundtaske.
Maultaschen er således også i dag normalt lommer af pastadej med et grundfyld af pølsekød, løg og grønne krydderier. Man kan også tilføje lidt spinat. Der findes også en vegetarisk Maultasche, som består af ost og spinat.
En anden indikation for denne teori er, at den typiske ret på skærtorsdag i Schwaben stadig er Maultaschen i bouillon. Dette virker allerede meget mistænkeligt.
Maultaschen er således også i dag normalt lommer af pastadej med et grundfyld af pølsekød, løg og grønne krydderier. Man kan også tilføje lidt spinat. Der findes også en vegetarisk Maultasche, som består af ost og spinat.
En anden indikation for denne teori er, at den typiske ret på skærtorsdag i Schwaben stadig er Maultaschen i bouillon. Dette virker allerede meget mistænkeligt.
Man må dog også indrømme, at lighederne med den italienske ravioli eller også tortellini, samt det spinatholdige fyld kunne tyde på, at de blot er importeret - i hvert fald fra idéen. Tidsmæssigt passer det også ganske godt.
Så spørgsmålet er, om man foretrækker at tro på de frække munke eller på importen sammen med kartofler og tobak. Men én ting er sikkert: Selv hvis den skulle være importeret, har Maultasche fra sit indhold orienteret sig meget mod munkehistorien.
Lad det smage
I den kødfulde version blandes ingredienserne til fyldet først sammen og bearbejdes, så der opstår en glat masse. Derefter påføres denne masse på pastadejen og dækkes med en anden pastadej. Kanterne og hjørnerne presses sammen - her bruger man lidt æggehvide med vand, så enderne holder bedre og ikke brister under kogningen. Færdig er den Maultaschen.
Ud over den klassiske variant med at koge Maultaschen i en grøntsagsbouillon og derefter dræne den, kan man også servere dem hakket eller endda i ét stykke i bouillon.
Ristede maultaschen er også et rigtigt hit. Hertil skærer du Maultaschen i skiver og steger dem sammen med løg - og æg, alt efter hvad du har lyst til - indtil de er let sprøde, men stadig bløde. De karamelliserede løg afrunder blandingen perfekt.
Den klassiske version minder lidt om den stegte version. Her koges Maultaschen som allerede nævnt, og vandet hældes fra. Maultaschen, der nu er kogt som ravioli, serveres derefter i ét stykke med karamelliserede løg og salat. Her kan man variere mellem grøn salat og en kartoffelsalat.
Ekstravagant kan de selvfølgelig serveres med tomat- eller svampesauce eller endda bagt. Til hver sin smag!