Hvad er asparges, og hvad kan du gøre med dem?

I øjeblikket kan du opdage en række af disse små stænger med de sjove hoveder for hvert køb. Uanset om det er grøn, lilla eller hvid, er der noget for enhver smag. Men hvad er det med asparges, hvad ligger der bag, og frem for alt hvad kan man tilberede og nyde med dem?

Alt det finder du her!

Tidligere blev asparges ofte kaldt "den kongelige grøntsag", men i dag kan du finde den i næsten alle varehuse i sæsonen. Selve aspargesen er en stang grøntsager og betragtes som rent økologisk som en urteagtig plante eller halvbusk. Asparges er især udbredt i Eurasien, Kina og Afrika. I dette land er Schrobenhausen et af de mest kendte dyrkningsområder.

Der findes hvide, lilla og grønne asparges. Disse tre adskiller sig fra hinanden ikke kun i farve, men også i smag. Mens de hvide asparges smager særligt mildt, smager de grønne asparges, som i øvrigt vokser over jorden, stærkest. De violette asparges er placeret midt imellem og har en lidt kraftigere smag end de hvide asparges. Ud over den rene stærke smag er de grønne asparges også de mest vitaminrige.

Ud over smagen er aspargesens sammensætning også interessant. Til vægttab fraktion: 100 gram har kun 17 kcal og 2 gram kulhydrater. Desuden indeholder asparges asparagus asparaginsyre (har en rensende virkning) samt kalium, fosfor, calcium, A-vitamin, B1- og B2-vitamin, C-vitamin, E-vitamin og ikke at forglemme folinsyre.

Asparges er en sæsonbestemt grøntsag, der ikke rigtig overlever en lang transport, så her skal man virkelig holde sig til sæsonen. Det er faktisk fra midten af april til 24. juni. Men asparges er ikke kun meget forfængelig, når det gælder transport, men også når det gælder vejret. Så både starten og slutningen af sæsonen afhænger i høj grad af udetemperaturen.

Nogle gange kan man dog finde asparges i supermarkederne allerede i marts. Så må der have været tale om et trick, og landmanden har sørget for, at aspargesene var varme nok ved at dække sine marker med folie.

Hvem er nu overrasket over, at man stadig kan finde importerede asparges: Nogle gange kommer aspargesene også fra Spanien og Grækenland, men kun et par uger før vores egne tyske asparges.

I øvrigt: I Kina og Peru kan du høste, tilberede og selvfølgelig spise asparges hele året rundt.

Asparges bør altid spises friske. Det vil sige:

Hvis du nu spiser hvide asparges, skal du skrælle dem først. Dette kan nemt gøres med en simpel alm. skrællekniv eller kartoffelskræller. Skræl aspargesene fra hovedet til enden af snittet. (PS: Hovedet er altid så lækkert mør-smeltende, så her skal du ikke tage noget væk).

Grønne asparges behøver ikke nødvendigvis at blive skrællet. Du kan selvfølgelig skrælle lidt af skindet for enden af snittet, men du skal helt sikkert være sparsommelig her.

Hvis du ønsker at koge aspargesene nu, skal de hvide og violette asparges have 15-20 minutter til det. De grønne asparges er allerede kogt med 10 - 15 minutters kogetid. For at teste, om aspargesene allerede er kogt, kan du prikke i enden af snittet med en gaffel. Du bør stadig føle en lille modstand her.

Du kan nu spise asparges med skinke og sauce hollandaise. Her kan du nyde både hvide og lilla samt grønne asparges. Denne berømte sauce består faktisk af super simple ingredienser som smør, æg, salt, peber og lidt citronsaft. Super lækker, super simpel.

Selvfølgelig er der også aspargessuppe. Dette kan tilberedes ved at genbruge alle aspargesdele, men du kan også genbruge de ubrugte træede ender og kogevandet.

Du kan selvfølgelig også grille aspargesene ved disse temperaturer. Tilbered en Caprese-salat med den eller en quiche. Aspargesene ser også godt ud på en tarte flambée eller pizza. Som tilbehør kan man faktisk spise næsten alt med aspargesene, så man behøver ikke at tænke over det.