Pluk eller dyrk svampe - stegte, i risotto eller som ravioli? Lækre ideer!

Nogle gange længere, andre gange kortere, nogle gange farverige, andre gange gråere og brunere, nogle gange mere giftige. Nogle gange er de ret svampede, andre gange er de ret slimede, andre gange er de bare knasende. Nogle gange lugter de ret godt, andre gange mildt.

Hvert år er der mange mennesker, der går ud i skoven med tomme kurve og kommer tilbage med en masse svampe. Men især når det drejer sig om svampe og indtagelse, er enorm forsigtighed påkrævet.

Svampe er den tredje kategori af levende væsener på vores planet - hvis man vil kalde det korrekt biologisk, kaldes svampe også for "eukaryoter". De kan inddeles i grupperne "destruktorer" og "parasitter". Men nok af svampeoplysninger om deres klassifikation og deres biologiske baggrund.

Vi mennesker har spist svampe siden oldtiden. De fleste bruger svampe, som man kan finde i supermarkedet allerede vasket og pakket i pap og folie. Det drejer sig for det meste om dyrkede svampe som porcini, kantareller, champignoner, shiitake- eller østerssvampe.

Men de, der bevæger sig gennem skoven, skal forberede sig omhyggeligt, så en giftig svamp ikke uforvarende kommer ind i kurven, hvilket i værste fald kan føre til døden. Selv nogle af de spiselige svampe indeholder visse giftige stoffer, som kun opløses og bliver virkningsløse, når de opvarmes og koges. Nogle regioner advarer også mod at samle svampe, da de i mellemtiden har optaget disse radioaktive stoffer gennem forskellige radionuklidkatastrofer og afgiver dem til mennesker ved indtagelse.

Hvis vi nu antager, at kokken og indkøberen ved, hvilke svampe der er gode for sine gæster og kunder, kan vi nu hellige os de mulige retter.

Her er der tale om den bayerske eller østrigske Jägerschnitzel. Denne serveres med enten pommes frites eller et andet kartoffel tilbehør. Selve schnitzlen er - alt efter ønske - lavet af svinekød, kalvekød eller kalkun, er stegt eller friturestegt med en sprød panering og serveres med en sauce lavet af svampe.

Denne ret er allerede selvforklarende med sit navn, og fyldet kan spænde fra grøntsager til flødeost til hakket kød. Den kan så tilberedes på på grillen eller i ovnen - igen, lige som du vil.

For dem, der elsker spätzle og svampe, er denne ret en af de bedste kombinationer i verden. Saucen ligner den til jægerschnitzel, som i øvrigt også kan serveres med spätzle, og spätzlerne er simpelthen spätzle og er super lækre i sig selv. I sig selv er nudler også perfekte til svampesaucen.

Opmærksomhed ris- og risottofans. Med lidt parmesan og svampe, kantareller eller shiitake, gør risotto alle andre omkring sig misundelige, både visuelt og smagsmæssigt.

Pizza elskere kan selvfølgelig også nyde svampe. Her bør du søge på menuen efter "Fungi", det italienske ord for svampe. Du kan f.eks. finde din egen svampepizza, ligesom du kan finde svampe i Calzone eller på Speziale eller Prosciutto é Fungi.