Alle typer honningkager: om det mest elskede juleslik

Sankt Nikolaus er allerede forbi, det er halv tid til jul. Nogle gange kan man næsten ikke vente. Hvor er det godt, at der er alle de små nipsting omkring juletid, som du kan forsøde tiden for dig selv med. En af disse nipsting er nok den peberkager.

Men sådan en peberkage er i sit valg af ingredienser og i sin tilberedning nu virkelig ingen sødme, hvilket man vil tilskrive enkelhed. Med mel, honning, anis, fennikel, ingefær, kardemomme, koriander, muskatnød, muskatblomme, muskatblomme, nelliker, allehånde, kanel og et opløsningsmiddel som potaske eller ammoniumhydrogencarbonat (bagepulver eller natron er naturligvis også muligt) skabes først grundblandingen af peberkagerne. Undertiden tilsættes æg, mandler, andre nødder, stensukker eller marcipan. Lige som du vil.

Ud over dejen skal du også tænke på formen, fyldet og hvordan du skal bruge peberkagerne.

Afhængigt af smag og udseende kan du vælge mellem forskellige typer:

Hvor der tidligere kun fandtes kirkemotiver, findes der i dag peberkager i stort set alle former. Uanset om det er en stjerne, en mand eller et hus, nogle gange endda som et juletræ. Så allerede formen på peberkagerne kan varieres. Derudover er der naturligvis ingen grænser for udsmykningen. Med glasur i alle farver kan du skabe, hvad du vil. Derudover kan du bruge små sukkerperler, mini marshmallows eller endda tørret frugt for at krydre kunstværket. Mon det nogensinde er for godt til at spise?

Ud over de enkelte små figurer er det også almindeligt at bygge et peberkagehus ved juletid. Her bliver de enkelte dele (vægge, tag) bagt af peberkager, limet sammen med glasur og selvfølgelig også pyntet med alle farver, slik og masser af kærlighed. For heksen fra skoven ønsker at bo i en smuk sød hytte.

Pulsnitz peberkager er særligt kendt. De fremstilles i Pulsnitz i Sachsen. Opskriften er så modificeret, at de holder sig endnu længere end almindelige peberkager. Her er der f.eks. Elisen-legekager, mandelspåner, fyldte spidskager - dvs. fyldte peberkager med alle mulige forskellige smagsvarianter -, krydderi-lægekager og og og og ...

Analogt til Pulsnitz-peberkagerne gælder det samme her: kun ægte fra Nürnberg. De fineste Elisen- eller vaffelkager, så langt øjet rækker. Uanset om de er med chokolade eller glasur, runde, hjerteformede eller endda stjerneformede. Med marcipan, med mindre sukker, med blomme og kanel, med mandler eller af speltmel. Variationer på variationer, så der er helt sikkert noget for enhver smag.

Sidst men ikke mindst på denne liste er der en lidt anderledes peberkage: sovs-kagen. Den er mindre sød end den normale konventionelle peberkage og tjener til at binde og forfine mørke sovs. Den bruges ofte til marineret kød eller vildtretter - naturligvis hele året rundt, men især til jul og stegetid.

Ud over alle de Jul peberkager må man naturligvis ikke glemme peberkagemarkedet. Uanset om det er i hjerteform eller endda i form af blomster eller bjørne. Også her kan du finde forskellige udgaver med en enorm mængde glasur til dekoration. Nogle gange endda med en kærlighedserklæring, så man spiser nok mindre disse peberkager end at man hænger dem op som dekoration.

Hvis du ikke kan lide at gnaske på peberkager, kan du også få en peberkage latte og nippe til den med en fin flødetopping. De, der kan lide det endnu mere eksklusivt, kan prøve peberkagesoufflé eller peberkagetiramisu.



Og nu bon appétit!

Du vil måske også være interesseret i: Spekulatius-kager: en julelækkerbisken med historie og smag