Mens hovedemnet for et par dage siden var den krydrede retter og de nødvendige stærke krydderier og fødevarer, vil dette indlæg i dag og derfor handle om de stærke saucer, som enten kan bruges direkte i retten eller serveres som tilbehør.
Et lille udvalg...
En af de mest kendte er nok den originale Tabasco sauce. I denne sauce er Tabasco-chilierne hakket i små stykker og blandet med et særligt salt. Denne mos modner derefter i et par dage og blandes derefter med vineddike. Opbevaringen af saucen foregår i egetræsfade.
De næstmest kendte saucer er nok de Sriracha, som har deres oprindelse i den thailandske by Si Racha. De vigtigste ingredienser her er eddike, salt, sukker og chilipeber. Nogle gange kan du finde andre ingredienser som ingefær, citrongræs eller endda hvidløg i saucerne.
Hvis vi nu vender os væk fra de røde chilipepper og tager et kig på de grønne repræsentanter, støder vi uundgåeligt på jalapenoen. En af de mest kendte ketchup- og sauceproducenter i verden har kastet sig over disse chilipepper: Heinz. Men Tabasco, med Mcilhenny i spidsen, har også forsøgt sig med en grøn version af sin original. Så at sige som en mildere variant af sin original.
Kendt er også chipotlesaucerne, som er velegnede til BBQ. Chipotle er jalapenos, der har gennemgået en røgningsproces. Her internaliserer de en unik røget aroma, som senere udfolder sig perfekt i saucen. Nogle af de kommercielt tilgængelige saucer er dog meget eddiketunge, hvilket ikke er alles kop te.
Men hvis du foretrækker at smage lidt mere capsaicin, er du bedre tjent med en habanero-sauce. Habanero chilier er nemlig de stærkeste chilier af natur, da de - som allerede nævnt - har det højeste indhold af capsaicin. Her kan du igen falde tilbage på varianten fra firmaet Mcilhenny eller lade tungen syde fra andre leverandører.
Og hvorfor?
Chili kan bruges i mange retter, herunder Tabasco-sovs, som giver smag og krydderi i stedet for at være en rigtig sauce.
Den eneste mere krydrede repræsentant i kategorien af stærke saucer (mere eller mindre) er nok wasabi, som så bruges som dip. Resten af saucerne bruges mere til at krydre andre retter, f.eks. asiatiske nudler eller lignende retter.
Hvor forsigtighed er påkrævet
Men hvis du nu mener, at wasabi, som i forvejen er for krydret for nogle, er 0 Scoville, bør du måske være forsigtig, når du nyder følgende produkter.
En jalapeñosauce har i gennemsnit ca. 600-1 200 Scoville. Mens den rene Tabascosauce i originalen allerede har ca. dobbelt så meget, nemlig 2.000 - 2.500 Scoville. Hvis du prøver en Habanero variant, kan du forvente mellem 6.000 og 8.000 Scoville. En Habanero har i sig selv mellem 100.000 og 350.000 Scoville.
Bare som en sidebemærkning: Fra ca. en million Scoville er vores krop ikke længere i stand til at smage de individuelle forskelle i krydderi. Men indtil da er det en lang vej, meget tårevædet og kun med en masse mælk og brød som neutraliserende middel.