Det er ikke alle, der kan tåle det, men nogle mennesker elsker det: krydderi i mad. Men hvad er krydderi egentlig? Ligesom sukker eller mel kan krydderi i sig selv ikke identificeres ved hjælp af en mængde eller en ingrediens. Det er snarere et sensorisk indtryk, der opstår, når visse tilsætningsstoffer i fødevarer irriterer varme- og smertereceptorer i vores mund, næse eller endda halsrøg. Denne irritation får os til at opfatte en fødevare som krydret og får os til at føle os varme, hvilket også kan genkendes ved en let rødme på kinden.
Man måler en fødevares krydderi eller snarere årsagerne til krydderiet med en bestemt enhed eller på en bestemt skala: Scoville-skalaen.
Spidsemaskine
Den mest kendte krydderi er nok chili. Den tilhører kategorien af peberfrugter og forårsager i modsætning til de milde varianter en let krydret smag i maden på grund af den tilstedeværende capsaicin. Tabascosauce, som er fremstillet af habanero peberfrugter, er også tilsvarende stærk.
Ud over peberfrugterne betragtes peber også som en krydret ret, og derfor foretrækker nogle mennesker at undlade at tilsætte dette krydderi. Hvis man bliver ved med krydderierne og ingredienserne, så finder man udover peber også radise, sennep, hvidløg, løg, ingefær og desuden kryddernellike og allehånde, som giver maden en let - måske nogle gange også ikke så let - krydring.
Krydrede retter
Den mest berømte krydrede ret er og bliver nok den "chili con/sin carne". Her giver kød og chilipeber (i hvert fald i grundopskriften) hinanden hånden og leger med hinanden på en sådan måde, at den let brændende fornemmelse på tungen og varmen minder os om, hvor retten kommer fra: det sydlige Nordamerika. I mellemtiden har retten også en kødfri (synd) version.
Hvis du kigger tilbage til det europæiske kontinent, finder du den let krydrede Debrecziner samt den spanske Chorizo, som begge fører til en særlig smagsoplevelse på grund af en let krydrethed i eftersmagen. Mens Debrecziner primært findes i suppe eller som tilbehør til en kartoffelsalat, så bliver Chorizo som hård pølse enten blot snasket eller brugt som topping på brød eller pizza. En tilsvarende krydret repræsentant findes også i Ungarn: den ungarske helvedespølse.
Enhver, der opholder sig i tyske byer, vil helt sikkert have bemærket en eller to karrypølse stande. Ud over at nyde en simpel, men ret mild currywurst kan man også tage sine egne nerver lidt med til at gløde.
Mange af disse stande tilbyder saucer med de mest forskellige Scoville her. Nogle af dem endda kun til kunder over 18 år, for at være på den sikre side.
Mange af disse stande tilbyder saucer med de mest forskellige Scoville her. Nogle af dem endda kun til kunder over 18 år, for at være på den sikre side.
Ud over alle de lækre retter, der naturligvis kan krydres en smule med ingefær, peber eller chili, er der også noget i det søde tandhjørne, der giver en brændende varm oplevelse: chilichokolade.
En lille sjov kendsgerning: Krydderi har endda en afrodisiakumvirkning, så du ikke kun føler dig varmere i munden og ganen...