Kød er stadig en del af den almindelige menu for langt de fleste mennesker. Uanset om det er en søndagssteg lavet efter bedstemors gamle opskrift eller en udvidet grillaften med vennerne i haven. De gode stykker saftigt kød må ikke mangle nogen steder. Men med de ikke så sjældne kødskandaler, der har været i stigning de seneste år, er forbrugerne blevet mere opmærksomme på produkternes gode kvalitet. Ingen vil længere risikere at få råddent kød på tallerkenen. Men det er ikke så svært at genkende godt kød og frem for alt kød af høj kvalitet. Med blot et par små tips er det nemt at genkende det bedste af det bedste.
Hvor kan man købe
Senest siden Lockdown og Co. er det blevet moderne at handle dagligvarer på nettet. Og så kan du endda købe kød på faktura. Kød af høj kvalitet tilbydes her af en lang række online-leverandører. Her er man først og fremmest opmærksom på den allerhøjeste kødkvalitet. De bestilte produkter ankommer 100% friske til alles hjem og kommer fra bæredygtig produktion. Det er ikke produkter fra supermarkedskæden, hvor de fleste skandaler har fundet sted. Fordelen ved at købe på regning er, at man får kødet leveret og først skal betale for det, når alt er, som det skal være. Det er værd at tage et kig her, måske vil selv din foretrukne kødproducent levere via en online shop.
Kødkvalitet
I langt de fleste tilfælde er bakterier årsagen til dårligt kød. Bakterierne får kødet til at ændre sig ubehageligt på ydersiden og også i lugten. Men det er ikke altid så let at genkende dårligt kød. Og der er også store forskelle fra den ene type kød til den anden. Men generelt set kan du genkende kød af høj kvalitet på følgende karakteristika:
- Lugt: Det er friskt og efterlader ingen tvivl om friskheden.
- Udseende: Hvert stykke kød har sin egen unikke farve som fersk kød. Oksekød bør f.eks. i bedste fald være mørkerødt, svinekød har derimod en tendens til at være lyserødt, og fjerkrækød kan genkendes på sin lyserøde farve.
- Tekstur: Fersk kød har en glat og frem for alt tør overflade.
- Smag: Fordærvet kød smager af det samme. Så snart du har den mindste tvivl om friskheden, når du smager på det, bør du ikke fortsætte med at spise.
Forskelle i kød
Oksekød: Så snart der opstår en fedtet overflade på oksekød, kan man gå ud fra, at det er angrebet af bakterier. Fibrene i oksekød er faste. Fibrenes struktur hænger også sammen med oksekødets alder, og hvordan det er blevet opdrættet. Hvis du kan lide mørt kød, skal du kigge efter finere fibre. Oksekød af høj kvalitet har også en ensartet marmorering og er derfor jævnt gennemsyret af fedtdepoter. Disse aflejringer præger også kødets smag. Oksekød skal hænge under produktionen, for at det overhovedet bliver spiseligt. Det skyldes den faste konsistens, som kun oksekød har.
Svinekød: Svinekød er noget mere følsomt, og derfor afhænger kødets kvalitet især af opdræt og transport til slagteriet. Stressede dyr viser det ekstremt upopulære PSA-kød (Pale: bleg/ Soft: blød/Exudativ: vandig), når de slagtes. Det producerer også mere vand end normalt under tilberedningen. Det gør det desværre meget sejt og tørt. Grise, der kommer fra et beviseligt godt opdræt, har et meget mere velsmagende kød.
Fjerkrækød: Denne type kød er især kendt for at blive fordærvet meget hurtigt. Der kræves en høj grad af renlighed, når kødet tilberedes, da dannelsen af patogene salmonellaer kan ske meget hurtigt her. Hvis alle hygiejniske forholdsregler er overholdt, er fjerkrækød særligt populært på grund af dets karakteristiske og delikate smag. Det kan især betale sig at købe fjerkrækød fra nærliggende opdrætsfarme.
Hvis du er opmærksom på kødets gode kvalitet lige fra starten og ved, hvor du får dine produkter fra, kan du nyde dine retter med kød uden bekymringer. De handlende ved, at de kun kan score point med beviseligt god produktion, og de har i lang tid hævet kvalitetspointene her. Det taler også for et påviseligt bedre dyrehold.