Hvert år, lige før jul, kører komfurerne og ovnene i de fleste husholdninger varmt, fordi det igen hedder "julebagning". Som Rolf Zuckowski sang om i sin sang, vil der være mange lækkerier at finde der. Så det er tid til at bage småkager igen.
Dybest set kan man sige, at enhver småkage er et af de bagværk, hvis æresdag faktisk er i dag. Men hvad er konditorvarer egentlig?
Patisserie?!
Faktisk er grupperingen ret enkel. Alle bagværk, der indeholder mindst 10 procent sukker og - nogle gange også eller - fedt, kaldes findej. På den måde adskiller wienerbrød sig fra brød og rundstykker. I denne henseende, kagerhører også tærter, wienerbrød, wienerbrød, stollen og småkager til kategorien wienerbrød ud over småkager.
Også såkaldte "langtidsholdbare bagværk", som er fremstillet på en særlig måde og derefter konserveret, så de har en meget længere holdbarhed. Ud over de netop nævnte skyr er det bl.a. småkager, f.eks. smørkager, peberkager, svampekager, vafler og makroner. Desuden hører det fra Østtyskland kendte russisk brød også til de langtidsholdbare bagværk og dermed til bagværk.
Ud over at sælge disse bagværk i deres færdige form kan de nu også fås som bageblanding i bagerier og detailforretninger. Nogle gange kan man endda købe dejstykker, dvs. færdige bageblandinger, som man blot skal lægge i småkage- eller kageforme og derefter sætte dem i ovnen.
Julekager
I overensstemmelse med sæsonen skal nogle af julens repræsentanter for konditorkrigene nu fejre deres optræden her:
- peberkager
En peberkage er et krydret, mørkt bagværk, hvis sødme er skabt af slik, honning eller sirup. Normalt er peberkagerne pyntet med sukkerglasur, frugt eller nødder.
- Vafler
En vaffel er ganske enkelt en meget tynd og sprød vaffel, der udelukkende er fremstillet af vand, mel og stivelse. Nogle gange er der også tilsat andre smagsbærere som f.eks. kakao eller nødder. Du kan også finde vafler med flere lag og et cremet fyld.
- Vaniljekranse med vaniljekranse
Små croissanter formes med en butterdej af smør, mel, sukker og mandler. Efter bagning tilsættes vaniljesukker, som er beriget med lidt vaniljemasse. Dette giver vaniljekroisserne deres særlige aroma. Du kan også arbejde med vaniljesukker i dejen i dit eget julebagværk.
- Krydderkager
De krydrede småkager er også lavet af mørdej. Ud over de almindelige ingredienser er de forsynet med krydderier som kardemomme, kanel og nelliker. Den søde smag kommer fra en melasse, som nogle gange også bringer en fin karameltone med sig.
- Kanelstjerner
I modsætning til de andre ikke desto mindre ret melede repræsentanter for julebagværk skiller kanelstjernen sig ud ved sin luftige dejblanding. Til dette formål blandes piskede æggehvider, sukker, kanel og mandler med kun lidt mel, højst 10 procent. Kanelstjernens top pyntes med en glasur af æggehvide, som dog kun koagulerer og ikke tager farve på grund af den korte bagetid.
- Kokosmakroner
Der er endnu mindre mel i makronerne, hvis ingredienser er begrænset til sukker, kokosflager og protein. Tilberedningen af disse småkager er dog en af de mest komplicerede på grund af den forudgående ristning af dejen.
- Stollen
Christstollen er nok en af de mest berømte tyske stoller. Dresden Stollen har faktisk skabt sig et navn for sig selv. En Stollen er en gærdej, der kan blandes med rosiner, nødder og pistacienødder. Du kan også finde stollen i form af marcipan, smør-, mandel-, nødde- og kvarkstollen.
En god juleappetit! Men spis med omtanke, da fremstillingen af småkagerne tager meget længere tid end forbruget.