Hvad gør hvid chokolade hvid?! - Vi kender ingredienserne og nogle tilberedningsmetoder

Alle, der nogensinde har spist spaghettiis i en iskiosk, kender dem: de små hvide rasp eller splinter, der pynter på det lille kolde mesterværk. Men hvordan kan det være, at chokoladesom egentlig er kakaobrun, nu fremstår i hvid skønhed? Er det overhovedet stadig chokolade?

Normalt består chokolade af en enorm mængde sukker (hvem skulle have troet det?!) og en rimelig mængde kakaosmør og kakaomasse. Jo mere kakaomasse, jo brunere er chokoladen. Mørk chokolade indeholder f.eks. ca. 48 g kakaomasse pr. 100 g. Det er det, der gør den så bitter.

Men tilbage til vores egentlige kandidat i dag: hvid chokolade. Også her er hovedingredienserne sukker og kakaosmør. Men i modsætning til mælk eller mørk chokolade indeholder hvid chokolade ingen kakaomasse. I stedet er den tilsat mælkepulver. Det gør den på den ene side enormt sød, og på den anden side gør det den meget lysere i farven - faktisk næsten hvid. På grund af sin sammensætning er konsistensen også mere cremet end knasende og fast - ikke flydende, selvfølgelig, men man kan sige, at hvid chokolade smelter lettere på tungen end mælke- eller bittervarianterne.

Den første produktion af en hvid chokolade til salg (ikke kun til ren eksperimentering) er registreret af Nestle i 1930. Siden da er flere og flere hylder i det hjemlige supermarked blevet erobret af den søde hvide pragt.

Når man sådan slentrer gennem supermarkedet, lægger man mere og mere mærke til, at flere og flere mærker dækker deres produkter - for eksempel Kitkat - som tidligere var pakket ind i mælkechokolade, med et lag hvid chokolade. I kombination med lidt kanel er dette særligt populært i juletiden.

Chokoladebarer kan nu fås i alle tænkelige farver, også hvid. Kombineret med tørrede bær eller nødder er hvid chokolade en sand fryd for ganen. Men ud over at blive brugt direkte som bar eller overtræk, bliver den ofte brugt i smeltet form til fremstilling af praliner eller kage glasurer. Det er især den ekstremt søde smag, der giver det der ekstra! 

Så hvorfor ikke prøve den næste jul eller påske med en hvid julemand eller en hvid kanin?!

Selv om man siger, at bitter chokolade eller mælkechokolade er sundt på grund af kakaoindholdet, kan man selvfølgelig nu argumentere for, at hvid chokolade ikke længere har denne fordel. Men ligesom med de to brune repræsentanter for chokoladebaren er det det samme her: I moderate mængder kan man nyde det med tillid. 

Men vær forsigtig her: Hvis du er laktoseintolerant, bør du hellere undgå hvid chokolade og mælkechokolade på grund af den (høje) andel af mælkepulver.