En anderledes slags pølse: salami. Hvad der virkelig er indeni og lækre retter tilberedt med den

Til salamien, klar, gå!

Uanset om det er på pizzaen, på brødet eller som snack. Om den er røget, krydret, mild, fra okse, svin eller vilde dyr. Salami er ikke kun alsidig, men kan også laves af mange ting og med mange ting.

"Salami" kommer nemlig, hvordan kunne det være anderledes, fra det italienske sprog. Bogstaveligt oversat betyder "Salame" "salami", hvilket i bund og grund kan forklares med produktionen. Men lad os starte lidt tidligere her...

Oprindeligt blev salami lavet af kød fra et æsel eller muldyr, hvilket er mere almindeligt. Både muskelkød og bacon blev brugt til dette formål. I dag er de fleste salami dog lavet af okse- eller svinekød.

Kødet skæres under forarbejdningen. Det bliver kun sjældent hakket. Dette gentages, indtil den ønskede grad af finhed er opnået. Derefter krydres kødet - med salt og andre krydderier - og tappes på flasker. Denne påfyldning kan ske i naturlige eller kunstige tarme. 

Den typiske ædle skimmelbelægning på kanten af salamien kan enten være af naturlig oprindelse eller kunstigt påført. Det vil selvfølgelig ske under salamiens modningsproces, som kan vare op til flere måneder. Kunstigt går det selvfølgelig meget hurtigere. Nogle gange bliver salamien også røget under modningen for at give den en særlig smag. Nogle andre sorter modnes bare sådan.

Hvis man kigger på hylderne i det lokale supermarked, kan man næsten gå ud fra, at ciabatta-salamien med et fint lag af ædelskimmel er den mest populære salami - i hvert fald er hylden tom ved næsten hvert køb, eller man rækker endda ud efter den sidste eller næstsidste pakke.

Vi starter med en typisk - ikke vegetarisk eller vegansk - morgenmadstallerken eller med Salami baguette til en italiensk morgenmad. Så du kan finde salami ikke kun på hjemmebordet, men også på restauranten i sin mest berømte form.

Hvad enten det er til frokost eller aftensmad... Her kan du forkæle dig selv med den krydrede, lidt varme version af salami på en pizza eller pasta - og selvfølgelig også i den milde udgave. Lidt speciel er den chorizo eller salsiccia-salami, som på nogle restauranter tilbydes som en separat pizza- eller pastavariant.

Men hvis man spiser for meget af den lækre salami, kan det nemt ske, at man bliver ret tørstig. Det skyldes nok det forarbejdede salt, som er lidt mere, end man bruger i normale retter til at krydre med. Men det er netop det, der giver salamien sin fine og krydrede smag.