Menu - Den Grønne Kutter

Friteret blæksprutte med fritter og tartarsauce.

700 g hvidvinsdampede muslinger med løvstikke; persille; dild og estragon. Serveres med fritter og safran‐aioli.

Klassisk dansk opskrift. Torsk; løg; sødmælk og hvedemel.

Fritteret torsk i øldej med grove fritter og tatarsauce.

Skifter fra dag til dag.

Skifter fra dag til dag.

Paneret rødspættefilet med rugbrød; kuvertsmør og grov remoulade med kapers og citron.

Fiskefrikadeller med rugbrød; kuvertsmør og grov remoulade med kapers og citron.

Et stykke tærte med laks; spinat og bechamelsauce.

Torsk; laks; rød karry; forårsløg; koriander; fløde og hvedemel.

Lille skaldyrsfad med kogte krabbeklør; pil selv rejer; 2 stk franske Rougemos østers; safran‐aioli; citron; dild og 2 skiver brød.

Stort skaldyrsfad med en halv kogt canadisk hummer; pil selv rejer; franske creveter; kogte krabbeklør; 4 stk franske Rougemos østers; safran‐aioli; citron og dild. (Fadet er estimeret til 1. person)

Crassostrea gigas østers fra Frankrig; Charente Maritime. Mineralsk; cremet; saftig; kødfuld; let salt; let sødme og fin umami.

Crassostrea gigas østers fra Frankrig; Charente Maritime. Mineralsk; cremet; saftig; kødfuld; let salt; let sødme og fin umami.

700 g hvidvinsdampede muslinger med løvstikke; persille; dild og estragon.

Gold er enten baerii eller en krydsning mellem osietra og baerii. Rognen er typisk mellem 3 og 3,2 mm; og alderen på høsttidspunktet er omkring 6‐7 år. Farven varierer fra dyb mørkegrøn henover mørkegrå til sort. Smagen er let saltet; cremet og med indsla

Den ægte russiske stør (Gueldenstaedtii); som har sin oprindelse fra det Kaspiske Hav. Rognen er typisk ca. 3,4 mm og har på høsttidspunktet en alder på 10‐12 år. Farven varierer fra olivengrøn henover mørkegrøn til ravgylden. Smagen er fantastisk med ind

Aioli med safran.