Menu - Krydderihaven Moresca

Smagen af estragon kender vi især fra de franske saucer: Bearnaisesauce og tartaresauce. Bladene er meget aromatiske med en ret dominerende lakridslignende smag; der minder om anis. Som krydderi har estragon den gode egenskab; at den brugt med måde unders

Garam masala anvendes til krydrede sammenkogte retter; supper; dressinger; saucer og mange andre indisk inspirerede retter. Det bruges ofte sammen med kokosmælk eller yoghurt.

Indisk krydderi med rødbrun farve og pikant røgsmag. Indeholder lignende krydderier som garam masala. Autentisk tandoori‐mad steges i varm lerovn (tandoor) for den unikke røgsmag.

Barbecuekrydderi indeholder en blanding af mange forskellige krydderier. Som regel er der paprika; hvidløg; oregano og spidskommen i blandingen.

Ras el hanout er en utrolig lækker og aromatisk krydderiblanding; der stammer fra Mellemøsten og Nordafrika. Blandingen består af gurkemeje; koriander; spidskommen; peber; stødt ingefær og cayennepeber.

Chili pulver er & krydderi fremstillet af tørrede; pulveriserede chili‐peberfrugter. Det er en yderst kraftfuld smagsgiver; der kan tilføje retter en pikant smag og en intens varme. Dette pulver kan anvendes i en bred vifte af retter; herunder saucer; ma

Frisk ingefær har en citrusagtig duft og smag. Desuden er smagen skarp og krydret; nærmest peberagtig. Den friske rod skrælles og rives eller snittes fint og bruges meget i asiatisk wokmad. Ingefær kan være smagsgiver i marinader; saucer og supper med fis

Kanel kan bruges som krydderi i grød; kager; desserter; syltetøj og varme retter som chili + carne.

Allehånde er & krydderi; der fremhæver smagen af de andre krydderier; som det anvendes sammen med. Det kan fx være kanel; nelliker; ingefær eller koriander. Allehånde bruges også som krydderi i grønsagssupper og varme drikke. Og den konserverende virknin

Anisfrø skal anvendes med omtanke i madlavningen; da smagen er dominerende. De bruges især til indisk fiskesuppe og sammen med kål og grønsager. Anisfrø bruges også som krydderi i brød; desserter og kager.

Anis pulver skal anvendes med omtanke i madlavningen; da smagen er dominerende. De bruges især til indisk fiskesuppe og sammen med kål og grønsager; også som krydderi i brød; desserter og kager.

Stjerneanis har en karakteristisk lakridssmag; der harmonerer godt med koriander; kanel; kardemomme og nelliker. Ideel til at forstærke asiatiske retter; gryderetter og supper. Stjerneanis er også en fantastisk tilføjelse til søde retter og desserter.

Både blade; frø og spirer anvendes meget i indisk; pakistansk og thailandsk mad; men er ikke særlig almindelig i europæisk mad. Bladene anvendes både friske og tørrede. De bruges i fiskeretter og sammen med grønsager og kartofler.

Både blade; frø og spirer anvendes meget i indisk; pakistansk og thailandsk mad; men er ikke særlig almindelig i europæisk mad. Bladene anvendes både friske og tørrede. De bruges i fiskeretter og sammen med grønsager og kartofler.

Knust chili er & krydderi fremstillet af tørrede; pulveriserede chili‐peberfrugter. Det er en yderst kraftfuld smagsgiver; der kan tilføje retter en pikant smag og en intens varme. Dette pulver kan anvendes i en bred vifte af retter; herunder saucer; mar

Citronsyre er en naturligt forekommende; organisk syre; der findes i citrusfrugter som citroner og lime. Den har en skarp; syrlig smag og bruges ofte som smagsforstærker og konserveringsmiddel i madlavning. Citronsyre hjælper med at bevare fødevarer ved a

Enebær anvendes meget i kraftige retter; som okseragout; pateer og vildtsaucer. Til fedt kød som and; gås og flæskesteg er enebær også & krydderi; der giver en god modvægt til den fede smag. Kålretter; som fx coleslaw og den tyske ret sauerkraut; kan kry

Fennikelfrø anvendes især som krydderi i det italienske og det indiske køkken. Et eksempel fra Italien er spegepølsen finocchiona fra Firenze.Fennikelfrø bruges i fiskeretter; kødretter med lam eller oksekød; supper; salater og dressinger. Desuden bruges

Gurkemeje har ikke nogen særlig stærk krydret smag; men er ret neutral; let bitter. Krydderiet bruges meget i indiske retter og thaimad. Det bruges blandt andet til at farve almindelige løse ris gule. Gurkemeje indgår i blandingskrydderiet karry og i senn

Hvidløg hører med til liljefamilien. Det menes at hvidløg stammer fra det centrale Asien; men er meget tidligt udbredt i middelhavsområdet. Dyrkning af hvidløg har været kendt i mere end 5000 år.

Jomfru i det grønne eller Nigella frø; som de også hedder; kan bruges til meget mere end bare knækbrød. Det bruges til fladbrød som naan og tandoori roti; og kan også anvendes som erstatning for birkesfrø; men vær opmærksom på doseringen; da de har en kra

Hel kanel anvendes til at krydre varme drikke som gløgg; glühwein; te og chokolade. Desuden kan hele kanelstænger koges med i risretter og kødretter med lam eller fisk; hvor de langsomt kan afgive smag til retten. Også henkogt frugt som æbler; pærer og bl

Hel kardemomme har en krydret; parfumeret duft af kamfer; eukalyptus og citrus; men disse nuancer forsvinder; når den er stødt. Hel kardemomme bruges i gryderetter; og frøene ristes og kværnes eventuelt før de anvendes i indisk inspirerede retter. Kværnet

Hel kardemomme har en krydret; parfumeret duft af kamfer; eukalyptus og citrus; men disse nuancer forsvinder; når den er stødt. Pulver bruges bla. til frugtsalat; orientalske fisk; kalv; lam; hakket kød; kompot; krydderkage og til bagning.

Karse har en let pebret smag og er en simpel måde at tilføje smag uden at bruge komplekse metoder.

Koriander har en kraftig og parfumeret duft og smag af citrus; persille og harpiks.

Muskat anvendes især til osteretter; mælkesaucer; kålretter; kartoffel‐ og grønsagsretter. Fx lasagne; stuvet hvidkål og stuvet spinat. Men også fars; pølser og lammekød krydres ofte med reven muskatnød. Muskatblomme anvendes især til skaldyr og fiskerett

Kryddernellike har en dominerende smag; og derfor skal man passe på med ikke at overdosere; når man tilsætter det til maden. Kryddernellike bruges meget i kinesisk mad; og det er en af ingredienserne i det femte krydderi. På samme måde kan de hele nellike

Edelsuss paprika er den mest anvendte. Den er smuk rød i farven og har både styrke og sødme. Styrken skyldes; at frø og frøstole er pulveriseret med sammen med det tørrede frugtkød.

I Italien er basilikum en vigtig ingrediens i tomat‐ og pastaretter. Tilføjer en snert af urtesmag til mange andre retter som saucer; supper og salater; hvilket forbedrer deres smag og aroma med & middelhavstvist.