San Martino - Scorze

E' incredibile come ogni volta lo chef Ros sia capace di stupire e... se i pareri sono tutti entusistici un motivo ci sarà. E il motivo è semplice: aldilà della stella Michelin questo è un ristorante che aldilà di uno zoccolo duro ci clientela fedele vive del passa parola, di persone che entusiaste lo comunicano agli amici e a loro volta ai loro amici. Io non parlo mai dei piatti ma vi posso dire che, tra quelli assaggiati ieri, più di uno vale almeno la seconda stella. Quale? Il dessert al carciofo e liquirizia. Vale un viaggio.

Cosa significa eleganza in alta cucina? È tutto lusso in cucina? Esistono parametri oggettivi per misurare l'eleganza? Queste sono le domande che mi sono posto durante la mia ultima visita primaverile al ristorante San Martino, non solo una stella nella guida Michelin ma, a mio parere, uno dei ristoranti più eleganti d'Italia. Forse un giorno scriverò di un tratto come facevano gli studiosi una volta. Come aspirante scrittore del mondo Michelin, ti darò solamente tre principi che ipotizzo dalla poetica vitruviana. Un piatto, come un'architettura, deve essere "strutturato" o composto da ingredienti di prima qualità che si basano saldamente sulla base (con una conoscenza approfondita delle tradizioni e dei sapori del territorio, con attenzione al flusso delle stagioni) "Funzionale" o progettato per il luogo che occupa durante il "momento" del pasto, prestando attenzione a mantenere l'equilibrio tra proteine e grassi animali e le parti vegetali accessorie (che non possono mai essere trascurate, poiché eleggere dal latino ex eligere, significa saper scegliere tra le linee) essendo mezzi eleganti a mio parere sanno come preparare piatti ben strutturati, funzionali e belli alla vista e all'olfatto. Qui ho trovato tutte queste qualità al massimo livello nel lavoro di cucina realizzato da Raffaele Ros, un elegante chef!

Ogni piatto è un'opera d'arte! Il classico menu gourmet è una sorpresa dopo l'altro, sono molto soddisfatto. Il prezzo era coerente con i piatti unici e le combinazioni originali proposte. Allego foto dei piatti che mi sono piaciuti di più.

Ristorante molto accogliente con personale cordiale, gentile e veloce. Le spiegazioni dei piatti sono accurate e precise. Tutti i piatti sono eccellenti. Sicuramente tornerò!

We came to this restaurant as it had a Michelin star and we wanted a holiday treat. We were confused by the opening hours as they seem to be very short, but we booked for 1.30pm and were welcomed. We were not offered the lunch menu that we had seen on the website, only the a la carte. We had been intending to have a fairly quick lunch but as we didn’t have this option we decided to have the full experience and go for the “routes” 16 course menu. The lady maitre d’ (I believe one of the owners) didn’t speak English so the chef (the other owner I think) came to speak to us and introduce each course. We were told the routes menu included raw and cooked fish and was this ok. We wanted to try it so said yes. As it turned out the first 13 courses were raw fish and seafood. The preparation and presentation was incredible, and the taste was excellent, although unusual for us. There was only one dish we didn’t like, and we have never really eaten raw fish (just a couple of times). The service and attention was impeccable. If you want an experience of refined fish cuisine go for the routes. Otherwise choose from the rest of the menu. A great experience.