Officina Della Senape - Modena

Bellissimo ristorante di carne nei pressi del centro di Modena. Abbiamo festeggiato un compleanno. Ambiente elegante e minimal. Il servizio è stato eccellente, i camerieri erano simpatici, professionali e molto disponibili in caso di dubbi o bisogno. Spiegazioni accurate e ben presentate. La carne era buona, in particolare sono rimasto sorpreso dalle tartare. Abbiamo avuto un entree dello chef con pane e un impasto di pomodoro. Successivamente sono arrivati gli antipasti che consisteva in un mix di formaggi alla piastra (provola grigliata con tomino servita con le loro marmellate artigianali). Poi abbiamo mangiato 4 tartare con carni diverse (parisienne, myazaki (con carne di wagyu con accompagnato wasabi), Lunigiana e vecchia Modena). Infine abbiamo preso la forca con carne, riso basmati e una serie di salsa (senape, barbecue e soia) Sicuramente un luogo in cui tornare! Consiglio un menù concordato con loro quando possibile! Non è presente un parcheggio comodo essendo vicino al centro ma questo non crea problemi. I prezzi visto la qualità del prodotto e del servizio sono più alti, ma ne vale la pena.

L’Officina l’hanno scoperta mio figlio con mio papà, è vero che esiste dal 2012, ma noi Modena la stiamo frequentando da due anni da quando mio figlio si è trasferito li. E che dire un’altra piacevole e interessante scoperta! Matteo socio fondatore insieme a sua moglie Elena e lo chef Fabio si sono divisi sala e cucina ma insieme hanno una passione e un enorme conoscenza delle carni si è unito a loro Francesco chef romano. La frollatura avviene con metodo ancestrale nelle cantine trasformate in celle, diverse per ogni tipologia di carne, il concetto è quello che si usava un tempo per la stagionatura dei salumi, i principi fondamentali sono umidità aria e buio, le celle vengono aperte all’occorrenza. La cena: Tartare di Wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo, meravigliosa!Tartare di Limousine con fondo bruno di funghi porcini … buonissima ma che fondo Fiorentina di Wadi (Wagyu Spagnolo F4) Selezione Butcher 80 gg di frollatura .. tenera saporita una bomba,la carne viene servita al naturale a tavola viene portato del sale maldon e altre salse (ovviamente anche la loro senape e la salsa bbq davvero buone). Filetto alla senape per chi ama questo taglio come mio figlio, era perfetto perché non dimenticate mai che oltre alla qualità è fondamentale la cottura della carne. Anche con i dolci direi bene bene, Crema Namelaka Giapponese, crumble croccante di mandorle, ganache al cioccolato fondente, amarena Fabbri e Mascarpone con scaglie di cioccolato fondente e tenerina la cena è stata accompagnata da uno splendido Schioppetino Bressan 2017 (Ribolla Nera). Davvero bravi complimenti un altra puntina sulla mia cartina enogastronomica!

Molto soddisfatto della cena, sorpresa dal sapore dei piatti e dal freschezza della carne. Lunico pecatto è che la carne si raffredda veloce, per ciò il gusto cambia tanto tra caldo e freddo. Le salse sono tante e dolci ma alla fine preferirei usare le classiche condimenti. Ritornerei volentieri per provare altre specialità.

Quale posto migliore per passare un pranzo o una cena in famiglia o tra amici? All’officina la qualità della carne è ottima perché viene selezionata personalmente dai proprietari e cucinata in maniera divina. Oltre a vari tipi di percorsi culinari lasciatevi deliziare dalla vasta selezione dei vini e dagli immancabili dolci, tanto delicati quanto originali. Ci tornerò sicuramente la prossima volta che faccio un salto a Modena!

Era da tempo che ci volevo andare e devo dire che ha soddisfatto le mie aspettative. Il locale all’interno è curato e d’estate ci sono diversi tavoli anche all’aperto. Abbiamo preso la classica forca di carne per due persone e una bottiglia di Pinot nero da una carta vini abbastanza essenziale ma veramente centrata nella scelta dei produttori. 55€ a testa ben spesi.